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视讯！如何焦糖韭菜

2023-02-18 19:06:04 来源：太平洋礼物网

韭菜是洋葱和大蒜的近亲，味道温和，是各种咸味菜肴的绝妙补充。准备它们的方法有很多种，但焦糖化是一种简单、健康的方式来增加大量的风味。准备步骤与烹饪焦糖洋葱的方式非常相似，但韭菜需要先进行一些清洁和护理。


(资料图片)

你需要的东西

韭菜

特级初榨橄榄油

粗盐

砧板

厨师刀

大号不粘锅

抹刀

一小杯水去釉

提示

当你将蔬菜焦糖化时，所有的水都会被释放出来，这会导致它们的体积变小很多。因为韭菜会减少并且深绿色的顶部会被丢弃（在第 2 步中会详细介绍），所以您需要从适当的数量开始。假设一个中等大小的韭葱将产生大约 1/4 杯的产量。

第 1 步：收集您的原料和工具

焦糖化需要一个大的不粘锅，因为在不粘锅中很难正确地焦糖化（除其他原因外，您看不到釉料的形成。下面有更多关于釉料的信息）。虽然标准煎锅可以使用，但平底煎锅（也称为sautoir）是焦糖化的绝佳选择，因为它可以容纳更多的韭菜，而不会溢出两侧。

第二步：去除韭菜的根部和深绿色部分

深绿色的顶部非常坚韧且富含纤维，因此您需要在烹饪前将其去除。它们是自制库存的重要补充，但除此之外，最好丢弃它们。切掉并丢弃根尖。剩下的就是韭菜的白色和淡绿色部分。

第 3 步：切成两半并清洗

小心地将韭菜切成两半，然后彻底冲洗每一半。尝试让水进入每一层之间的沙粒可以隐藏的地方，但如果可能的话不要把这些部分分开。这将使下一步更容易。用纸巾拍干。

第 4 步：切成薄片

将韭菜平放，切成半月形。

第 5 步：开始用小火蒸韭菜

将平底锅放在低火上，加入一层薄薄的橄榄油，刚好足以轻轻涂在锅底（大约 ½ 到 1 汤匙）。在附近放一小杯水。加入韭菜和少许粗盐。盐有助于从韭菜中吸出水分，这将有助于适当的焦糖化。

从这一点开始，该过程可以以两种方式之一继续：在低热量下缓慢（这将导致最均匀的焦糖化），或者在中低热量下以稍快的速度进行。低而慢的方法需要较少的注意力，如果您同时准备一餐的其他成分，这是一个很好的选择。

第 6 步：上釉和去釉

定期搅拌，但主要是让韭菜静置并轻轻煮熟。在接下来的 20 到 40 分钟内（时间会根据被焦糖化的韭菜的数量以及温度水平而有所不同），平底锅底部会周期性地形成一层棕色釉。一旦有一层漂亮的棕色涂层，将一点水（1 到 3 汤匙）倒入锅中，用抹刀刮掉釉面并将其放回韭菜中。你搅拌韭菜的次数越少，釉面就会越快重新出现。

第 7 步：重复直到达到所需的焦糖化

焦糖韭菜和洋葱实际上与甜焦糖非常相似。浅色焦糖更甜，而深色焦糖更苦。最好的焦糖口味在甜味和苦味之间找到了完美的平衡。如果你曾经尝过一种看起来过于甜美的法式洋葱汤，那是因为洋葱的焦糖化时间不够长。除了燃烧它们之外，很难将韭菜过度焦糖化。

第 8 步：从热源中取出并上菜

焦糖韭菜可以立即使用，也可以在冰箱中存放几天。它们也可以冷冻长达 3 个月。

提示

尝试在您最喜欢的意大利面、比萨饼或三明治中加入焦糖韭菜！

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